Maison Clarence

Maison Clarance, la moutarde artisanale qui renaît dans les champs d’Eure-et-Loir

Il y a des produits qu’on achète, et d’autres qu’on raconte. La moutarde Maison Clarance fait partie de la seconde catégorie.

À Digny, aux portes du Perche, la famille Lorin travaille la terre de père en fils depuis 1950. En 2014, un chiffre les arrête net : 90 % des graines de moutarde consommées en France sont importées. François et Pierre Lorin décident alors de remettre la moutarde dans leurs champs, pour créer une moutarde vraiment française, de la graine jusqu’au pot.

Chaque printemps, la ferme se couvre de fleurs jaunes. Les graines mûrissent sous le ciel du Perche, sont récoltées en plein été puis transformées dans le laboratoire familial. Pas de raccourci : elles sont broyées lentement à la meule de pierre, comme autrefois. Cette méthode préserve ce que la moutarde industrielle perd en route : ses arômes, sa rondeur, ce piquant franc qui réveille un plat. Un vinaigre de cidre et un vin blanc régionaux complètent la recette.

Sept moutardes, sept façons de se faire plaisir : la Tradition pour les puristes qui aiment quand ça pique, la moutarde en Grains pour une belle côte de bœuf, le Miel tout en douceur pour les volailles, l’Estragon frais et vert pour le tartare, le Safran français pour les poissons et les fromages, le Piment d’Espelette AOP pour l’apéro et les 3 Poivres au poivre de Kampot pour les amateurs de sensations intenses.

Référencer Maison Clarance, c’est offrir à vos clients bien plus qu’un condiment : un produit fermier 100 % français, une histoire vraie et un savoir-faire devenu rare. Son pot en verre élégant se distingue en épicerie fine, en coffret gourmand comme sur une table de restaurant. Depuis plus de dix ans, cette moutarde artisanale conquiert gourmets et chefs. À vous de la faire découvrir à votre clientèle.